干鍋竹鼠是廣西柳州的一道特色名菜，是以竹鼠、香菇為主料制作而成，竹鼠的肉質非常細嫩，,配以紫蘇、干筍、香菇、香菜、朝天椒等作料制作而成的干鍋竹鼠，外表紅潤油亮，外皮很有彈性，軟糯筋道，肉質細嫩香滑，食用還有理氣潤肺，溫補點功效作用。