重慶烤魚是一種發(fā)源于重慶萬(wàn)州的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，屬于川菜。這道菜歷史悠久，最早可追溯到晚清年間，重慶名廚葉天奇的后人中出了一位聰慧女子。由于葉家的廚藝一向傳男不傳女，所以只授了她一些家常菜的做法，后一年春節(jié)，父親臥病在床，就命女兒做些普通菜草草過(guò)年，誰(shuí)知女兒竟做出了一頓豐盛的大餐，技驚四座。其中，尤以一道用爐火燒烤后再炒料烹制的烤魚讓父親也嘆為觀止，這道菜是在原葉家菜的基礎(chǔ)上融入了自己的心得，形成了獨(dú)具匠心的新配方。后該女子嫁入大廚的韓家，將娘家的炒菜配料秘方和韓家的燒烤配料秘方巧妙地結(jié)合起來(lái)，將烤魚改良。在流傳過(guò)程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點(diǎn)，口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富。