網(wǎng)油清蒸鰣魚(yú)是上海市的傳統(tǒng)名菜，屬于滬菜系。這道菜制作方法并不十分困難，在制作前準(zhǔn)備好相關(guān)食材之后，把豬網(wǎng)油攤平，中間先放香菇，然后把火腿片、筍片間隔地排列好，兩側(cè)撒上豬板油丁，把鰣魚(yú)擺放在火腿、筍片之上即可，但注意制作時(shí)蒸魚(yú)時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，否則魚(yú)肉發(fā)面，魚(yú)刺不易離肉，風(fēng)味大減。該菜品不但口味鮮美，且營(yíng)養(yǎng)十分豐富，其含蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富；鰣魚(yú)的脂肪含量很高，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對(duì)防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鰣魚(yú)肉味甘、性平，有強(qiáng)壯滋補(bǔ)、溫中益氣、暖中補(bǔ)虛、開(kāi)胃醒脾、清熱解毒的功效。