瓦罐湯是一種起源于江西民間傳統(tǒng)的煨湯方法，這道菜也是贛菜的代表，在《呂氏春秋·本味篇》中也有對(duì)它的記載：“凡味之本，水最為始，五味三材，九沸九變，則成至味”，這道菜最關(guān)鍵的一點(diǎn)是用瓦罐小火慢煨，在傷食材營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的情況下，保留食材本身的鮮美。