炒青蝦仁是一道以蝦仁為主料的美食，炒青蝦仁屬“細(xì)八大碗”菜品，也是紅旗飯莊獲津菜比賽金獎(jiǎng)品種。其主料天津河產(chǎn)青蝦，色呈青白，肉質(zhì)緊密細(xì)嫩，以深秋初冬時(shí)節(jié)上網(wǎng)的最為肥碩。選料時(shí)，要挑選大小一樣的青蝦，配科一般以鮮嫩黃瓜切成微彎的蝦仁形。該道菜通過將菜放鍋內(nèi)煸炒制作而成。成菜后，青蝦呈自然杏黃色，外微脆而內(nèi)柔嫩，細(xì)品后有蝦肉的鮮甜本味。菜肴色形，喻人，清汁無芡，鮮咸爽口，營養(yǎng)豐富，蝦仁里富含豐富的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，于人體有益。操作、口感均異于其他風(fēng)味的炒蝦仁，是地方傳統(tǒng)特色季節(jié)名菜。