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水晶蝦仁

水晶蝦仁

水晶蝦仁是上海的一道傳統(tǒng)名菜。著名作家梁實(shí)秋在《雅舍談吃》中曾經(jīng)寫道:“說(shuō)起蝦仁,做得最好的是福建館子,記得北平西長(zhǎng)安街的忠信堂是北平唯一的有規(guī)模的閩菜館,做出來(lái)的清炒蝦仁不加任何配料,滿滿一盤蝦仁,鮮明透亮,而且軟中帶脆。閩人善治海鮮當(dāng)推獨(dú)步。”40年代上海靜安賓館名廚從粵、閩菜引來(lái)“清炒蝦仁”,并在烹飪技藝上進(jìn)行改革創(chuàng)新,加之選料上乘,制作嚴(yán)格,風(fēng)味獨(dú)樹一幟。奇香四溢,晶瑩剔透,營(yíng)養(yǎng)豐富,口感鮮美,口齒留香。但食用時(shí)需加注意蝦忌與某些水果同吃,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,還會(huì)引起人體不適,出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。

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水晶蝦仁指數(shù)信息
  • 材料:蝦仁,雞蛋清
  • 分類:上海菜
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