上海醬鴨是上海的一道傳統(tǒng)名菜，以鴨為原料制成。這道菜做法并不十分難，制作前要事先準備鴨、鹽、白砂糖、醬油等材料，制作時先將鴨子宰殺后取出內(nèi)臟，煺去毛，洗凈搌干水分；再放入油鍋炸至金黃色撈出控油；將鍋燒熱后放油，投放姜蔥煸香，加水4500克，將甘草，八角，花椒用紗布包好，另取紗布將紅米包好一起放入鍋中，淋上黃酒，加鹽，糖，將鴨子放入鍋中煮20分鐘左右，最后放入味精，大火收汁，涂上麻油即可。這樣做成的上海醬鴨口味純正，味道鮮美，口齒留香。以鴨為主料做成具有一定的營養(yǎng)價值，深受食客的喜愛和支持。