胡辣湯，是河南早餐中常見(jiàn)的傳統(tǒng)湯類(lèi)小吃。胡辣湯是由多種天然中草藥按比例配制的湯料，再加入胡椒和辣椒，又用骨頭湯做底料的胡辣湯，特點(diǎn)是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合配合其它早點(diǎn)進(jìn)餐。已經(jīng)發(fā)展成為河南及陜西等周邊省份都喜愛(ài)和知曉的小吃之一。是中國(guó)河南的特色湯類(lèi)食品，被大家所喜愛(ài)，常作為早餐，其特點(diǎn)是麻辣鮮香，營(yíng)養(yǎng)開(kāi)胃，適合搭配饅頭、油條、包子、蔥油餅、鍋盔，千層餅等面點(diǎn)。有媒體評(píng)論稱(chēng)，各派胡辣湯的味道差異越來(lái)越小。此前，不同品牌胡辣湯特征分明：逍遙鎮(zhèn)，青色大鋁鍋盛湯，中藥味和辣味較強(qiáng)，肉以牛肉片為主；北舞渡，黃色大銅鍋盛湯，湯味較綿潤(rùn)，肉以羊肉塊為主。肉片和肉塊曾是兩種湯的主要區(qū)別，現(xiàn)基本相同。