清蒸白魚是東北菜系中的一道特色菜。本菜選用的是松花江活白魚，色彩艷麗，魚肉潔白，細(xì)嫩鮮美，湯汁清淡。該菜品制作起來并不十分復(fù)雜，制作時將活白魚收拾干凈，入沸水鍋中略燙一下?lián)瞥?，刮凈黑皮洗凈，兩面剞上斜十字花刀，放入容器?nèi)，加肥膘肉、玉蘭片、火腿片、油菜段上屜蒸熟取出，揀去蔥、姜塊和肥膘肉不用。后將魚輕放在湯碗內(nèi)，原湯瀝入炒勺保燒開，撇去浮沫，加入味精澆在魚碗內(nèi)，再將玉蘭片、火腿片、油菜段交替擺在魚上，上桌時帶米醋、姜米15克佐食?？诟絮r美，營養(yǎng)豐富，具有補腎益腦，開竅利尿等作用。中醫(yī)理論認(rèn)為，白魚肉性味甘、溫，有開胃、健脾、利水、消水腫之功效，治療消瘦浮腫、產(chǎn)后抽筋。