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建水燒豆腐

建水燒豆腐

建水燒豆腐又稱臨安豆腐是云南省建水縣的特色傳統(tǒng)特色名吃,建水燒豆腐是采用優(yōu)質黃豆經磨豆、去殼、泡發(fā)、磨漿、煮漿、濾漿、成型、濾水、發(fā)酵等十余道工序制成的豆腐進行燒制,其中最為重要的就是對豆腐進行發(fā)酵,發(fā)酵時間短了豆腐發(fā)硬且有酸苦味,過長則腐敗變質。所謂燒豆腐實際是一種小型臭豆腐,“聞起來臭,吃起來香”。

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建水燒豆腐指數(shù)信息
  • 材料:黃豆
  • 分類:滇菜
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