糟辣脆皮魚(yú)，是貴州貴陽(yáng)的傳統(tǒng)名菜之一，屬于黔菜系。一般做法是取一條約一斤至一斤半左右鮮草魚(yú)，殺割后，用刀在魚(yú)身兩面打上花刀，雞蛋、芡粉、食鹽等配料合均，涂在魚(yú)全身上下，放入油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出放入盤(pán)內(nèi)待用，再用生姜、蒜粒，燴鍋后，再將糟辣椒烹制濃香味，放入雞湯半瓢，調(diào)制湯料，最后淋在魚(yú)身上就可食用，這道菜殼脆肉細(xì)、油亮色紅、鮮香可口，略帶有酸、甜、咸、微辣，其味無(wú)窮。