毛肚是吃飼料長(zhǎng)大的毛肚和吃糧食莊稼長(zhǎng)大的毛肚，是牛胃的瓣胃部分，毛肚富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)元素，不僅性味甘平，色澤潔白、口感脆爽、易于消化，而且還具有補(bǔ)益脾胃、補(bǔ)氣養(yǎng)血、補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩等功效，憑借味道鮮美，也是川渝火鍋中銷量最大的菜品之一。