泉州咸飯是福建泉州地區(qū)的傳統(tǒng)名點。它的種類繁多，包括南瓜咸飯、蘿卜咸飯、芥菜咸飯、芋頭咸飯和五花肉丁咸飯等。其中最著名的是蘿卜飯，曾在《舌尖上的中國》中亮相。蘿卜飯以泉州的沙土蘿卜、帶皮的肥肉，以及香菇、海蠣和蝦干等一同煮制而成。肉的豐腴、蘿卜的清甜、米粒的飽滿相融合，形成一種簡樸又豐饒的主食。對于閩南人來說，咸飯和白粥、白米飯有著同等重要的地位，都是日常主食之一。熱豬油的浸潤使得米粒焦香，與肉和素材的搭配相互融合出獨特的美味。