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牡丹燕菜

牡丹燕菜

牡丹燕菜,又名洛陽(yáng)燕菜或假燕菜,是洛陽(yáng)水席的頂級(jí)菜肴,制作非常精細(xì)。1973年,周恩來(lái)總理與加拿大總理一起品嘗此菜,驚喜地發(fā)現(xiàn)洛陽(yáng)燕菜由名廚王胡子用雞蛋蒸制成牡丹花狀,并戲言“洛陽(yáng)牡丹甲天下,菜中生花了”,于是改名為牡丹燕菜。制作過程中,將白蘿卜切成細(xì)絲,浸泡、控干后拌上綠豆粉芡,稍蒸后入涼水中撒散,再與蟹柳、海參、火腿、筍絲等食材一起蒸熟,最后用清湯、鹽、味精、胡椒粉和香油澆入即可。牡丹燕菜口感醇厚、清爽,極其美味。

總得票

牡丹燕菜指數(shù)信息
  • 產(chǎn)地:河南洛陽(yáng)
  • 分類:豫菜
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