羊雜割是一種來自于山西的地方小吃，據(jù)傳，羊雜割始于元朝，在雁北一帶十分有名氣，主要是以羊的心，肺、肝、腸、血等洗凈、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、鹽、大蒜、蔥、姜等作料，加上一些煮肉湯做成的一道美食，其中還會加入粉條一起煮食，而因?yàn)椴煌牡貐^(qū)因素，在長達(dá)百年多的歷史里，羊雜割也隨著地區(qū)不同而有著新的吃法和名字，如曲沃、太原、大同為代表的南、中、北三路做法等等。