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組庵魚翅

組庵魚翅

組庵魚翅是湖南省的地方傳統(tǒng)名菜之一,屬于湖南菜,又名細煨魚翅,由民國國民政府主席譚延闿的家廚曹敬臣所創(chuàng),曹大廚在紅煨魚翅的制作基礎上將制作方法改為與雞肉、豬五花、魚翅同煨,這么做能夠完全的保留雞肉等食材中的營養(yǎng),蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)能夠慢慢滲透到原本沒有味道的魚翅之中。于是做出來的魚翅鮮美,軟糯柔滑,極具獨特滋味,后來這道菜在長沙廣受歡迎,“祖庵魚翅”也隨之成為湘菜名品。

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組庵魚翅指數(shù)信息
  • 材料:魚翅,豬肘肉,雞肉
  • 分類:湘菜
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