天門蒸菜是一道傳統名菜，既是菜肴名稱，又指菜肴的烹飪方式。其歷史悠久，據記載已有兩千年的歷史，天門三蒸最初源于災荒不斷、戰(zhàn)亂頻發(fā)市農民為了充饑，用蒸籠或甑蒸熟拌有谷物粉和佐料的野菜，后來，由于生活的改善，逐步用谷物粉和佐料拌動物的肉（豬、雞、牛、魚等）蒸熟了食用。天門三蒸有“粉蒸”，“清蒸”，“炮蒸”，其中“炮蒸”現在只有在天門還有廚師會做。據說是在粉蒸無鱗魚類時，用滾燙的食油處理其表皮，使其表皮形成一些泡狀。其中最具代表性的是炮蒸鱔魚，該菜又以干驛地區(qū)做得最佳，真是滑膩爽口，鮮醇開胃，回味無窮。